Нежные, сочные свиные ребрышки — сытная закуска к напиткам или основному блюду. Промаринованные в пряном рассоле с перцем и чесноком ребрышки натираются специями.
В оригинальном греческом букете — черный перец, острый чили, кориандр, орегано, майран, розмарин и фенхель. Затем ребрышки отправляются в камеру для копчения дымом буковой щепы. Копчение буком дает мясу золотистый цвет и сохраняет натуральный вкус нежного мяса с легким дымным ароматом. Затем копченые ребра доводятся до готовности на пару.